市場は、思い通りにならない。だから面白い。
市場を歩いていると、思いがけない出会いがありました。
由比のタカサゴ鯛。上品な旨みが魅力の、なかなか出会えない魚。
御前崎のシマアジ。今朝締めたばかりで、思い切って仕入れました。
そして地元・御前崎のタチウオ。傷ひとつない銀色の美しい鱗は、まるで鏡のよう。
この輝きを見るたび、「やっぱり地元のタチウオは特別だな」と思います。
貝は宮城県の帆立貝と福井県のサザエ。
サザエは海水で活かされ、驚くほど元気でした。
それでも、鯛とアジだけは諦めきれない。
いつも信頼している目利きの魚屋さんへ連絡。すると…
「ありますよ。」
三保で今朝釣り上げられた天然鯛。
漁師さんが届けてくれた、たった二匹。同様に鯛を探していた料理屋さんと一匹ずつ半分こ。ありがたい。
そして由比のアジ。今朝まで生きていたというだけあって、澄んだ目と艶やかな魚肌。
ようやく、いつもの魚たちに出会うことができました。
仕入れが一段落した頃には、もう午後。
朝から走り回った一日でしたが、その分、自信を持ってお客様にお届けできる食材が揃いました。
オール駿河湾のお刺身カルパッチョをはじめ、
帆立貝、サザエのブルゴーニュ風グリルなど、この日の出会いをそのまま一皿に。
市場は毎日違うからこそ面白い。食材との一期一会に感謝です。
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