いつも仕入れる鯛は和歌山産。
鯵は地元・相良から。
ピカピカの太刀魚に、元気な北海道産の活きホタテ。
今日は、久しぶりにちょうどいい大きさの本メジマグロがありました。
本マグロの子ども、高知県産・日帰り。
獲れたての鮮度そのままに流通するから、静岡でも抜群の状態。
若々しく、みるい食感。
この味わい、静岡の人にはきっと好きなはずです。
もうひとつの旬の出会いは、鱈。鱈は雄でなければ意味がない。理由は、お腹の中の白子。
ぷっくり太った青森産の鱈を見て「これにします」と決めると、
その場ですぐ捌いていただける。
店に戻ってすぐ次の仕込みにかかれる、このありがたさ。
さあ、急いで店に戻ろう。
今日の一皿のために。
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