早朝5時、今日は週末のJIMIシズオカキッチンマルシェ用の仕入れがメイン。朝日が上がりそうな景色に急ぎクルマを走らせます。
マルシェで販売するメニュー「海の幸のパピヨット」に入れる鯛を求めて、今日は市場で鯛を集めて集めて、淡路島と和歌山から生き締めのいい型を多数仕入れました。
パピヨットとは、フランス料理で「包み焼き」という意味です。いろいろなバリエーションがあります。
14日(土)11時40分頃から始まるフードトラックプレゼンテーションには、駿河湾の鯛を使って、耐熱性の紙に野菜などをと共に入れて白ワインで蒸し焼きします。
トマトと、鯛の頭と骨で取った出汁（フュメドポワソンといいます）を煮詰めて作ったソースで仕上げます。
プレゼン用に市場で仕入れられなかった静岡の海、しずまえ、駿河湾産の鯛を求めて、
市場から帰ってから、さらに、駒形の「鮮魚日の出様」へ。
三保の定置網にかかった三保の鯛（活き）を無事に仕入れることができました。
＊14日(土)11時40分頃〜
【料理ライブ｜ステージ・試食】
常磐公園でフードトラックで茶売りデモンストレーションそしてとお客様にお振舞いいたします。
その後、ルモンドのテントブースで鯛のパピヨットを温かい状態で調理して販売させていただきます。
＊15日(日)15時30分頃～
【料理ライブ｜ステージ・試食】
※「@」から始まるアカウントは、Instagramのユーザーネームです。（以下同じく）
会場でお待ち申し上げます。
